El encocado de pescado es un plato típico de la costa ecuatoriana, especialmente reconocido por su sabor intenso y cremoso. Elaborado con pescado blanco fresco, leche de coco, maní y una variedad de especias, este guiso ecuatoriano deleita los paladares con su combinación única de sabores. El achiote le otorga un color anaranjado vibrante y un toque picante, mientras que el maní aporta una textura crujiente y un sabor ligeramente amargo. Se suele acompañar con arroz blanco y patacones, convirtiéndolo en un plato completo y muy popular.
Tapa'o Arrecho
El tapao es un plato típico de la costa ecuatoriana, especialmente de Esmeraldas, que combina una variedad de ingredientes como pescado, carne, mariscos y plátano verde en un guiso lleno de sabor. Su preparación, que varía según la región, involucra una mezcla de especias como achiote, comino y cilantro, lo que le otorga un sabor intenso y característico. El tapao es un reflejo de la rica herencia gastronómica de la costa ecuatoriana y se disfruta en ocasiones especiales y cotidianas.
Viche de pescado
El viche es un plato emblemático de la provincia de Manabí, Ecuador, con una historia que se remonta a miles de años. Esta sopa espesa y reconfortante se caracteriza por su combinación de ingredientes marinos y terrestres. El pescado, generalmente atún, se cocina junto con una variedad de granos como choclo, yuca, fréjol y el distintivo maní, que le da al viche su textura cremosa y sabor único. Las especias locales y el sofrito de cebolla y ajo completan este caldo lleno de sabor, convirtiéndolo en un plato nutritivo y reconfortante, perfecto para disfrutar en cualquier ocasión.
Bolón
El bolón es un plato emblemático de la costa ecuatoriana, conocido por su sencillez y delicioso sabor. Se prepara una base de plátano verde, que se cocina y se machaca hasta formar una masa compacta. Esta masa se mezcla o rellena con ingredientes como queso fresco, chicharrón o maní, creando una combinación única de sabores. El bolón se sirve habitualmente como desayuno o merienda, acompañado de café, chocolate caliente o jugos naturales. Su textura suave y su mezcla de sabores salados y ligeramente dulces hacen de este plato una opción reconfortante.
Encebollado
El encebollado es uno de los platos más representativos de la gastronomía ecuatoriana, especialmente popular en la región costera. Este suculento guiso se elabora con pescado fresco, generalmente albacora, acompañado de yuca y servido en un caldo sazonado con especias como comino, cilantro y achiote. La característica que le da su nombre es la generosa porción de cebolla roja encurtida en limón que se coloca como guarnición, aportando frescura y acidez. Tradicionalmente, el encebollado se acompaña con chifles, pan o arroz blanco, y es reconocido como un remedio perfecto para el "chuchaqui" (resaca).
Corviche
Los corviches son un delicioso aperitivo típico de la costa ecuatoriana, muy apreciado por su textura crujiente y su sabor único. Se elabora una base de una masa de plátano verde rallado mezclada con maní molido, que se rellena con pescado, generalmente atún o albacora. Una vez formados, los corviches se fríen hasta obtener una corteza dorada y crujiente. Su interior es suave y sabroso, con un equilibrio perfecto entre lo dulce del plátano y lo salado del pescado. Se suelen acompañar con salsa de ají o encurtido de cebolla, lo que resalta aún más sus sabores.
Emborrajado
Los emborrajados son un manjar típico de la gastronomía ecuatoriana, especialmente popular como merienda o postre en las regiones costeras. Se preparan con plátano maduro, que se corta en rodajas y se sumerge en una mezcla de harina, huevo, leche y un toque de azúcar o sal, dependiendo de si se prefiere una versión dulce o salada. Luego, las rodajas se fríen hasta obtener un exterior dorado y crujiente. Los emborrajados pueden servirse solos o acompañados de queso fresco, lo que agrega una deliciosa cremosidad al contraste de sabores.
Tripitas
Las tripitas son un plato tradicional de la gastronomía ecuatoriana, especialmente popular en los mercados y ferias callejeras del país. Se elaboran con intestinos de res o cerdo, que se limpian cuidadosamente, se sazonan con especias como ajo, comino y achiote, y se cocinan a la parrilla o fritas hasta alcanzar una textura crujiente por fuera y suave por dentro. Este plato se sirve parcialmente con yuca, mote, papas o una porción de ensalada, acompañada de ají o limón para realzar su sabor.
Pescado Frito
El pescado frito es un plato clásico de la gastronomía ecuatoriana, especialmente popular en las zonas costeras. Se elabora con pescado fresco, como corvina, tilapia o pargo, que se sazona con ajo, comino, sal y limón, y luego se reboza ligeramente en harina o maicena antes de freírlo en aceite caliente. El resultado es un pescado dorado y crujiente por fuera, pero jugoso y tierno por dentro. Este plato suele servirse con acompañamientos tradicionales como arroz blanco, patacones, ensalada fresca o menestra y una rodaja de limón para realzar los sabores.
Encocado de Cangrejo
El encocado de cangrejo es un plato exquisito de la cocina costera ecuatoriana, conocido por su sabor cremoso y su riqueza en ingredientes locales. Se prepara con cangrejo fresco, al que se le añade una salsa a base de leche de coco, achiote, cebolla, pimiento, cilantro y especias que realzan su sabor. El plato puede incluir un toque de comino y ají para intensificar la sazón. Generalmente, el encocado se acompaña con arroz blanco, plátanos fritos o patacones, lo que completa su textura y lo convierte en una experiencia culinaria única.
Ceviches
Los ceviches son un plato emblemático de la gastronomía ecuatoriana, especialmente popular en las regiones costeras. Este manjar fresco y refrescante se prepara marinando mariscos como camarones, pescado, conchas negras o mixtos en jugo de limón, acompañados de cebolla roja, cilantro y tomates. Algunos estilos incluyen un toque de jugo de naranja o maní para realzar el sabor. El ceviche ecuatoriano se distingue por su caldo sabroso, que puede llevar un toque de ají para los amantes del picante.
Tonga
La tonga es un plato tradicional de la provincia de Manabí, en la costa ecuatoriana, reconocido por su sabor casero y su presentación única. Se elabora con arroz blanco, pollo guisado en una salsa de maní, plátanos maduros fritos y especias locales como el comino y el achiote. Todos los ingredientes se envuelven cuidadosamente en hojas de plátano, lo que le otorga un aroma y un sabor distintivo.
Ensumacado de mariscos
El ensumacado de mariscos es un plato tradicional de la costa ecuatoriana, conocido por su sabor ahumado y su aroma cautivador. Se elabora con una mezcla de mariscos frescos como camarones, conchas, calamares y pescado, cocinados en una salsa preparada a base de leche de coco, achiote, cebolla, pimiento, tomate y especias locales como comino y cilantro. El toque ahumado característico del plato se logra mediante una cocción lenta que intensifica los sabores y aromas.
